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    市区外来餐饮店遍地开花 悄然影响本地人饮食习惯
  • 2019-12-10 09:42
  • 来源: beplay体育注册日报
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  • 顾客在外来餐饮店食用酸菜鱼 

    记者 赖琳琳

    beplay体育注册日报讯 (记者 赖琳琳) 近年来,随着我市社会经济的发展,不少外来人口到我市生活创业。市区涌现了一批外来风味餐饮店,在受到本地人欢迎的同时,也悄然影响了本地人的饮食习惯。

    生活在海边的beplay体育注册人在餐饮习惯上尤其注重食材的鲜味,本地餐饮店大多以粤式风味或者海鲜饮食为主。随着外来人口的涌入,带来的外来餐饮不少以酸、辣为主打风味,尤其受到本地年轻群体的欢迎。在市区街头,诸如川菜馆、湘菜馆等麻辣风味的餐饮店遍地开花。以单种料理作为主打招牌的外来餐饮店悄然兴起,如牛蛙料理店、川渝式火锅店、麻辣香锅店等。今年市区还兴起了一股“酸菜鱼风”,以酸菜鱼为主打菜式的大型餐饮店也接连开了好几家,这些外来餐饮店打破了长期平静的本地餐饮市场。

    在餐饮口味上,本地人讲究食材的原汁原味,口味以清甜、鲜美为主,而近年来在外来餐饮风的影响下,不少人对于香辣、麻辣、酸辣的接受度不断上升,有些人甚至养成了吃辣的习惯。在食材上,素爱海鱼的本地人在餐饮上鲜少食用淡水鱼,但“烤鱼风”“酸菜鱼风”的盛行使不少人改变了这一餐饮习惯。大部分酸菜鱼店所采用的鱼类料理都是以淡水鱼为主,通过特有的调味和独特的烹调技法,以及不同的食材制作成酸辣口味,不仅掩盖了淡水鱼本身土腥味重的缺点,品尝起来也别具一番风味,这样的别样饮食也使不少过去排斥淡水鱼的本地人尝试去接受这类料理。 

    市民李先生笑称自己现在是“无辣不欢”。他说:“咱们本地没有吃辣的习惯,我过去也不怎么吃。但自从尝试了川渝料理后,就一发不可收拾了。现在这类餐饮店在市区里越来越多,朋友聚餐时也喜欢到这些店里去吃,越吃越喜欢,能感觉自己在吃的方面也慢慢受到了外来饮食的影响。”

    除了年轻群体喜爱外来餐饮,部分中老年群体也在尝试接受外来餐饮。市民王阿姨称自己以前基本上不食用淡水鱼。她说:“像我们沿海地区向来都是吃新鲜的海鱼,淡水鱼腥味太重,肉质也比不上海鱼,以前都不怎么吃的。”但自从食用外来风味的淡水鱼料理后,王阿姨的想法有些改变,她称不同地方的餐饮有不同的特色,尝试过后打破了自己以往的偏见,能够品尝到不同的美食未尝不是一件好事。现在她偶尔也会跟家人到外来餐饮店吃一顿,不再像以前那么排斥了。

    外来餐饮店的涌现无形之中加剧了餐饮市场的竞争,对于本地传统餐饮店而言,如何创新菜式,拓展市场,留住常客,吸引新客,这是一个值得思考的问题。

        

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